Ein Fass ist nicht gleich ein Fass. Da sie Fassreifung den grössten Anteil am Geschmack eines  Whisky ausmacht, ist die Wahl des richtigen Fasses wichtig. Die Migration von von Holzinhaltsstoffen trägt entscheidend zur sensorischen Güte des Endproduktes bei. Nicht ganz unwichtig ist bei einem Whisky auch die Farbe. Daniel Z’Graggen von der Agroscope beschäftigte sich im Rahmen einer Studie mit der Frage, welche Reaktionen und Einflüsse hinter der Farbentwicklung von Whisky stecken. In einem Bericht in der Zeitschrift «Kleinbrennerei» berichtet er von seinen Erkenntnissen.