Es gibt eine neue Version vom calco App, dem Alkoholprogramm der Eidg. Zollverwaltung. Es handelt sich nicht um ein Update sondern muss es neu installiert werden. 

Das App ermöglicht es, die Alkoholgradstärke, ausgedrückt in Volumenprozenten, von Spirituosen zu bestimmen. Voraussetzung ist der Einsatz eines Alkoholometers, das Ihnen die benötigten Startinformationen liefert. Im Calco haben Sie Zugriff auf die Funktionen „Abnahme“- und „Reduktion“ von Spirituosen. Mit der Funktion „Abnahme“ können Sie umrechnen, wie viele Volumenprozente, gerechnet auf die Referenztemperatur von 20° C, Ihre gemessene Spirituose hat. 

Über die Funktion „Reduktion“ errechnen Sie die Menge Wasser, die Sie einer Spirituose beimischen müssen, damit die von Ihnen gewünschten Trinkgradstärke erreicht wird.

Agroscope und DIE Schweizer Brenner führen am Standort Reckenholz in Zusammenarbeit mit der Eidgenössischen Zollverwaltung (EZV) die alljährliche Informationstagung für die Brennereibranche durch. Eingeladen sind Brenner, Berater und interessierte Kreise.

Die Tagung ist als Hybrid-Tagung geplant, das heisst, je nach aktueller Lage im Februar 2021, können einige Teilnehmer vor Ort sein, in jedem Fall aber können alle online teilnehmen. Was bedeutet das? Die ganze Tagung wird online per Video übertragen, das Geschehen vor Ort wird Ihnen nach Hause übermittelt. Bei Anmeldung bis 15.1.21 können sie selbst die Degustationen von zu Hause aus mitmachen. Die Muster werden Ihnen vor der Tagung per Post gesendet. Der Link zur Online-Teilnahme wird Ihnen per Mail zugestellt.

Wir sind gespannt auf eine neue Ära in der Brennereibranche und überbrücken eine Lücke mit neuen Produkten und einer neuen Art von Wissenstransfer.

Donnerstag, 4. Februar 2021, 09.00 - 16.00 Uhr

Veranstaltungsort Agroscope Reckenholz oder online. 

Das detaillierte Tagesprogramm finden Sie hier. 

Zum Anmelden klicken Sie hier.

Die Hof- und Spirituosenläden tragen zur landesweiten Versorgung der Bevölkerung mit Lebensmitteln bei. Darum dürfen sie während der gesamten Corona-Pandemie betrieben werden. Um Kundschaft und Personal zu schützen, gilt es nachfolgende Massnahmen unmzusetzen. Auf den folgenden Seiten finden Sie das Schutzkonzept und eine Checkliste als Unterstützung zur Umsetzung. Zum Schutzkonzept klicken Sie hier. 

Bildquelle: Hotzenhof Baar

Fondue ist das Schweizer Wohlfühlprogramm schlechthin. Das wissen wir alle. Nun scheinen dies aber auch unsere nördlichen Nachbarn zu entdecken. Zumindest die Brennerkolleginnen. Das Dezember «Kleinbrenner» nimmt das Thema breit auf und stellt seinen Lesern das Schweizer Nationalgericht in verschiedenen Varianten vor. 

Lesen Sie den Bericht im 'die Kleinbrennerei' vom Dezember 2020. Siehe unten.

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Bildquelle: Swissmilk

Seine eigenen Spirituosen herstellen und verkaufen ist für viele ein Traum. Leider nicht ganz so einfach zu realisieren. Wer in der Schweiz in den Beruf der Spirituosen-Brennerin oder -des Spirituosen-Brenner einsteigen will, muss sich gut vorbereiten. Generell gilt es, sich umfassend auszubilden und zusammen mit Berufskollegen Erfahrungen zu sammeln. Zudem sind die Vorgaben der Schweizer Zollverwaltunggenau einzuhalten. Übertretungen werden meisten streng geahndet.

Wir sind sind dankbar für jede Frage oder jeden Hinweis um innovativen Jungbrennern den Einstieg zu ermöglichen. 

Gerne verweisen wir Sie auf das Merkblatt «Wie werde ich Brenner/in?» 

Ein Fass ist nicht gleich ein Fass. Da sie Fassreifung den grössten Anteil am Geschmack eines  Whisky ausmacht, ist die Wahl des richtigen Fasses wichtig. Die Migration von von Holzinhaltsstoffen trägt entscheidend zur sensorischen Güte des Endproduktes bei. Nicht ganz unwichtig ist bei einem Whisky auch die Farbe. Daniel Z’Graggen von der Agroscope beschäftigt sich im Rahmen einer Studie mit der Frage, welche Reaktionen und Einflüsse hinter der Farbentwicklun von Whisky stecken. In einem Bericht in der Zeitschrift «Kleinbrennerei» berichtet er von seinen Erkenntnissen.  

Lesen Sie weiter

Im Rahmen der COVID-19 Krise hat die Eidg. Zollverwaltung den Gewerbe- und in einem zweiten Schritt den Lohnbrennereien die Möglichkeit geboten, Desinfektionsmittel herzustellen. Dies wurde möglich, weil das Bundesamt für Gesundheit (BAG) eine Allgemeinverfügung erliess, welche es grundsätzlich jedermann ermöglichte, Desinfektionsmittel herzustellen. Die Allgemeinverfügung ist am 31.8.2020 abgelaufen. Die Herstellung von Desinfektionsmittel bedarf künftig einer Zulassung des BAG. Dabei ist entweder ein Bezug von Ethanol bei  oder allfällig bei einem konzessionierten ausländischen Lieferanten. 

Weitere Informationen zum Thema Sie im Merkblatt «Verlust, Vernichtung, Denaturierung von Spirituosen und Ethanol»

In der Zeit von März 2020 bis August 2020 hat die Eidg. Zollverwaltung Denaturierungsgesuche von insgesamt 569'876 Liter r.A. bewilligt. Siehe Statistik der Eidg. Zollverwaltung unten.

Am 28. November 2020 eröffnete die Macardo Distillerie GmbH ihren Neubau in Strohwilen, Kanton Thurgau. Die Macardo-Welt beinhaltet eine der nachhaltigsten Brennereien der Schweiz, sondern auch ein innovatives Fasslager, sowie ein Premium Bed & Breakfast mit zehn Zimmern und zwei Appartements, eine Eventlokalität, eine Honesty Bar mit Cigar Lounge und einen Walk-in-Shop. Seit September 2019 wurde gebaut. Nun haben sich die Türen geöffnet. Macardo gehört zur Generation der jungen Distillerien und produziert Whisky, Gin, Rum und Veille-Produkte. Eine Besonderheit ist das Fasslager. Für die Reife herrscht hier ein perfekt eingestelltes Mikroklima das durch ein kompexes Heiz-, Kühl- und Belüftungssystem erzeugt wird. Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind vollautomatisch gesteuert. Die Fässer sind einzeln aufgehängt und mit Sensoren überwacht. 

www.macardo.ch

Man hat nie ausgelernt. Frisch pensioniert, möchte Max Akermann wieder zum Lehrling werden. Deshalb sucht er jemanden, der ihm das Brennerei-Handwerk lehrt. Neugier und Arbeitswille sind vorhanden. Am liebsten würde er in der kommenden Brennsaison einen Störbrenner begleiten, ihm zur Hand gehen und so Erfahrung sammeln. Denkbar wäre auch die Mithilfe in einer (kleinen) Spezialitätenbrennerei. Der «Stiftenlohn» ist verhandelbar, Hauptsache Max lernt möglichst viel in möglichst kurzer Zeit. 

Für Hinweise und Tipps – herzlichem Dank. 

Max Akermann

+41 79 278 46 16

max.akermann@bluewin.ch

Cocktail-Klassiker – mit Schweizer Zutaten

Die Schweiz hat eine alte Brennerei-Tradition. Das entdecken zunehmend auch Trendjournalisten und berichten über die hiesigen Produkte und darüber, was man daraus machen kann. So hat zum Beispiel das Online Magazin Watson, das den den Leserinnen und Lesern vor kurzem neun klassische Cocktails vorgestellt hat, die ausschliesslich aus einheimischen Spirituosen gemixt werden. Noch ist die Botschaft, dass auch traditionelle Obstbrände sich für Cocktails eignen könnten nicht zu den Redaktionen gelangt. Wer weiss, vielleicht kommt das irgendwann noch. Einen Schritt in die richtige Richtung machen solche Berichte auf jeden Fall.  

Zum Bericht im Whatsup

Bei der Planung der beliebten Aktion DIE SCHWEIZ BRENNT vor einem halben Jahr konnte niemand davon ausgehen, dass das Corona-Virus unseren Alltag weiterhin stark beeinflusst. Leider musste der Schweizer Brennertag «die Schweiz brennt» aufgrund der aktuellen Corona-Situation abgesagt werden. 

Wir bedauern dies sehr. Umso mehr werden wir mit Vollgas im nächsten Jahr die Schweiz brennen lassen. Freuen wir uns darauf. 

Samstag, 13. November 2021

Das neu gebildete Team um den DistiSuisse-Präsidenten Max Kopp arbeitet auf Hochtouren am Gelingen der nächsten Schweizer Spirituosen-Prämierung. Halten Sie Ihre Proben bereit und Verspassen Sie auf keinen Fall die beiden Termine: 

Anmeldeeröffnung für Proben:          Montag 31. Mai 2021

Einsendeschluss Proben:                   Freitag 9. Juli 2021

Vorankündigung

Agroscope führt am Standort Reckenholz (ZH) in Zusammenarbeit mit der Eidg. Zollverwaltung (EVZ) und dem Verband DIE SCHWEIZER BRENNER die traditionsreiche Informationstagung für die Brennereibranche, Berater und interessierte Kreise durch. Notieren Sie sich jetzt schon den Termin. Ein Detailprogramm inkl. Anmeldemöglichkeit folgt. 

Donnerstag, 4. Februar 2021, 9.00 - 16.00 Uhr

Veranstaltungsort Agroscope in Reckenholz (ZH)

DIE QUEREINSTEIGER

Am Anfang der Distillerie Seetal steht buchstäblich eine Schnapsidee – und ein rustikales Chörli. Heute sind Renato Belleri und Klaus Hasler nicht mehr von der Schweizer Brennerszene wegzudenken. Lesen Sie weiter und klicken Sie hier. 

«Unser Brennerportrait» - so heisst unsere neue Rubrik im Newsletter und auf der Website der SCHWEIZER BRENNER. Der Journalist Lucas Huber stellt hier regelmässig eines unserer Mitglieder vor. Viel Spass beim Lesen. 

Das BAG hat die Herstellung von Desinfektionsmitteln basierend auf den Allgemeinverfügungen betr. Covid-19 auf den 31.08.2020 aufgehoben. Damit wird es für die Schweizer Brennereien nicht mehr möglich sein, steuerfrei Desinfektionsmittel zu produzieren. Nach diesem Datum bewilligt die Eidg. Zollverwaltung keine Denaturierungsanträge für die Herstellung von Desinfektionsmittel der Brenner mehr.

Die Lagerbestände dieser hergestellten Desinfektionsmittel können noch bis am 28.02.2021 in den Handel gebracht werden.

Link auf die Infos des BAG auf unserer Homepage.

https://www.ezv.admin.ch/ezv/de/home/themen/alcohol/inlandproduktion.html

Das Schweizerische Schnapsforum organisierte am Samstag 27. Juni 2020 einen ganztägigen Anlass mit dem Thema «Sortenreine Kirschbrände». Über 30 Geniesser von hervorragenden Destillaten fanden sich um 10 Uhr im Stammhaus von Lukas Fassbind in Oberarth ein. 

Lesen Sie den Bericht von Andi Spichtig. 

Der Verein DistiSuisse prämiert alle zwei Jahre die besten Schweizer Spirituosen. Die kommende Prämierung steht unter neuer Führung. Vor kurzem wurde Max Kopp an einer digitalen Abstimmung zum Präsidenten des Vereins DistiSuisse gewählt. 

Max Kopp ist in der Branche kein Unbekannter. Er ist seit 30 Jahren in der kantonalen Beratung in der Beerenproduktion und der Obstverarbeitung tätig. Im Nebenamt engagiert er sich für zahlreichen Produkteprämierungen im In- und Ausland. Max Kopp übernimmt das Amt von Ives Branchi, der die letztjährige Prämierung präsidierte.

Lesen Sie weiter und klicken Sie hier. 

Beachten Sie auch www.distiSuisse.ch

Die Schweizer Brennerbranche steht für Qualität, Präzision und Tradition. Unsere Mitglieder setzen sich jeden Tag für den Erhalt eines Schweizer Kulturgutes ein. Mit einem Imagefilm wollen wir unsere Branche der Öffentlichkeit zeigen. Der Film wurde von der Agentur «Gango luege» aus Luzern erstellt. Die Aufnahmen wurden bei Obstbauer und Brenner Xaver Stalder in Weggis sowie in den Kellern der Firma Kirschstrasse GmbH realisiert..  Die teilnehmenden Brennereien haben am Gelingen mitgearbeitet und einen Teil der Kosten übernommen. 

Den Imagefilm finden Sie hier. 

Nachdem die diesjährige Generalversammlung der Vereinigung DIE SCHWEIZER BRENNER abgesagt werden musst, können wir Ihnen bereits den Termin für die Versammlung 2021 bekannt geben. Diese findet am Freitag, 26. März 2021 im Schweizer Obst- und Brennereimuseum «Ô Verger d'Ajoie» statt. Wir freuen uns auf Ihre Teilnahme. 

Die Einladung an die Mitglieder wird Ende Jahr 2020 verschickt. 

Laut einem Hinweis eines kantonalen Labors wurden vereinzelt Desinfektionsmittel in Spirituosenflaschen abgefüllt. Wir weisen Sie darauf hin, dass Desinfektionsmittel nicht in Lebensmittelbehältnissen abgefüllt werden dürfen. 

Auf diese Bestimmung weist der Bund in den «Details zu alkoholischen Desinfektionsmitteln» explizit hin. Beachten Sie den Hinweis unter folgendem Link. 

Wir verweisen Sie auch auf die  am 6. Mai 2020 unterzeichnete Multilaterale Vereinbarung M328 – betreffend die Beförderung hydroalkoholischer Gels und Lösungen. Diese Bestimmungen könnte ebenfalls von Interesse für die Brennerinnen und Brenner sein. 

Noch vor wenigen Wochen hätte Andreas Steinauer, der noch einzige verbleibende Brenner im «Ländle» mit Sicherheit nicht im Traum daran gedacht, dass er im Auftrag des liechtensteinischen Gesundheitsministers einmal hunderte Liter Schnaps redestillieren würde. Doch die Corona-Pandemie und der daraus resultierende temporäre Mangel an Desinfektionsmittel bei der Landesverwaltung haben aus einem höchst unwahrscheinlichen Szenario Realität werden lassen. 

Mittlerweile ist aber wieder etwas Ruhe eingekehrt und Andreas Steinauer kann sich seiner Kernkompetenz zuwenden. Dem Brennen von edlen Bränden. Das «Liechtensteiner Vaterland» hat das Thema nochmals aufgegriffen und einen grösseren Bericht erscheinen lassen. 

Lesen Sie den Bericht und klicken Sie hier. 

Mit einer sympathischen Aktion macht der Liechtensteinische Minister für Gesellschaft, Mauro Pedrazzini, auf die Corona-Krise aufmerksam. Er ermuntert seine Mitarbeitenden, ihre Keller nach übriggebliebenen Schnaps zu durchstöbern und dem Land zu spenden. Der gesammelt Schnaps wird durch den einzigen Brennerei im Land, Andreas Steinauer, nochmals gebrannt und als hochprozentigen Alkohol in Desinfektionsmittel umgewandelt. 

Lesen Sie den Bericht im Blick vom 19.3.2020 klicken Sie hier. 

Graubünden vereint einen Schatz an regionalen kulinarischen Produkten und Gerichten, der weit über die Klassiker wie Capuns un Malens hinausgeht. Diese Vielfalt widerspiegelt sich auch im Angebot der Bündner Destillate. Und mit ebendiesen hauchen graubündenVIVA und GastroGraubünden dem Après-Ski mit einer Roadshow quer durch die Bänder Apèro-Ski-Hütten neues Leben ein. 

Lesen Sie weiter

Kundinnen und Kunden unserer Lohnbrennereien muss immer wieder das recht kompliziert Besteuerungsverfahren bei der Alkoholsteuer erläutert werden. Zur Vereinfachung hat der Eidg. Steuerverwaltung ein kleiner Erklärungsvideo erstellt, das den Ablauf erläutert. 

https://youtu.be/55lKHfzVmYA

Während Jahrzehnten war das Brennergewerbe fast ausschliesslich in Männerhand. Das ist längst nicht mehr so. eine neue Generation übernimmt und die ist öfters weiblich. Die 31-jährige Manuela Schwab führt als Frau die Brennerei Schwab im Berner Seeland. Damit ist sie nicht allein. 16 Prozent der Mitglieder des Verbandes DIE SCHWEIZER BRENNER sind weiblich. Tendenz steigend. Die Zeit scheint reif zu sein für eine neue, selbstbewusste Brennerinnen-Generation. 

Das Thema Schnapsbrennen wird weiblich hat es vor Kurzem in die Tagesschau des Schweizer Fernsehens geschafft. Klicken Sie hier. 

Im Tessin und Südbünden wächst die Robinie besonders zahlreich. In einem neuen Projekt analysieren federlegno.ch, WSL und Agroscope das Potenzial, Robinienholz für Fässer zum Grappa-Ausbau einzusetzen.

Die Rolle der Robinie (Robinia pseudoacacia) in der Schweiz wurde in den letzten Jahren stark diskutiert. Neben ökologischen und waldbaulichen Aspekten gibt es ein erhebliches Potenzial für Produkte mit hoher Wertschöpfung auf regionaler und überregionaler Ebene. Die Nutzung von Tessiner und Südbündner Robinienholz für den Ausbau von Grappa könnte eine interessante Nische darstellen. Das dreijährige Projekt hat zum Ziel, das Potenzial von Robinienstämmen zur Produktion von Fass-Dauben und die Qualität der daraus resultierenden, holzausgebauten Grappas zu analysieren.

www.grappa.agroscope.ch

Bericht im Tessiner Fernsehen

Die Schweizer Brenner gehen mit der Zeit.

Social Media ist heute ein nicht mehr wegzudenkendes Instrument, um Freunde, Bekannte, Kundinnen und Kunden über das aktuelle Geschehen auf dem Laufenden zu halten. Mittlerweile nutzen auch DIE SCHWEIZER BRENNER die Vorteile  der sozialen Medien. Auf unserer eigenen Facebookseite «die Schweiz brennt» finden Sie aktuelle Nachrichten zu unseren Aktivitäten. «Liken» Sie unsere Seite und helfen Sie uns, die Themen der Schweizer Brenner besser bekannt zu machen. 

Die Eidg. Alkoholverwaltung hat in der Vergangenheit einmal jährlich die Broschüre «Alkohol in Zahlen» herausgegeben. Darin wurden die Statistiken über die Alkoholimporte sowie über die Inladprdoduktion veröffentlicht. Trotz Auflösung der Eidg. Alkoholverwaltung und dem Übergang zur Zollverwaltung werden diese Zahlen weiterhin erfasst. Die aktuellsten Statistiken finden Sie unter auf der Webseite der Eidg. Zollverwaltung zusammengefasst. Klicken Sie hier. Die Zahlen sind allerdings nicht mehr in der bisherigen Broschürenform erhältlich. 

Die «Kleinbrennerei» gilt als wichtigste Zeitschrift im deutschen Sprachraum für die Brennereibranche. Die Zeitschrift liefert monatlich Stoff für die Brennerei: Praxisnahe Fach-Informationen zur Herstellung und Vermarktung Ihrer Destillate.

Holen Sie sich jetzt ein Abo. Verbandsmitglieder «Die Schweizer Brenner» erhalten jetzt 25 Rabatt auf ein Abo (im ersten Jahr) sowie die E-paper Ausgabe kostenlos. 

hier buchen:

www.kleinbrennerei.de/schweizerbrenner 

Die Brennerei Schwab im «20 Minuten». 

Unter dem Namen «Switzerländers» realisiert der Filmemacher Michael Steiner zusammen mit «20 Minuten» das wohl aussergewöhnlichste Filmexperiment der Schweiz. Zahlreiche Menschen verraten in einem kurzen Filmsequenz, was für sie Heimat bedeutet, welches der glücklichste Tag im Leben war, was sie mögen oder was sie nicht mögen. Am Schluss soll ein Kinofilm über die Schweiz erschaffen werden. Mit dabei mit einem filmischen Portrait ist auch Manuela Schwab aus Oberwil. Ihre Schweiz erlebt sie am intensivsten im eigenen Brennereibetrieb. Das Porträt finden Sie hier. 

Bericht im «20 Minuten» vom 14. Juni 2019